秋韵方竹笋
来源: | 时间:2019-10-22 09:26:39 | 点击:0
  

  余道勇

  小时候,姥姥教我猜谜语,“不结果来不开花,还未出土就发芽,等它长到八九寸,无人不夸味道佳。”姥姥说,这是春笋呢,春天一到,春雨一淋,春风一吹,竹林子里的笋子就争先恐后地从地里冒出来,采摘回来,与酸菜、腊肉炒着吃,味道好得不得了。

  长大了,我才知道,这个世上不仅有春天冒出的笋子,也有秋天冒出的笋子。在重庆南川金佛山的高海拔桌山之上,有一种叫作方竹的竹子,就是立秋后出笋子的。“雨后春笋”在这里被逆转为“雨后秋笋”,每年农历的八九月间,金佛山上呈现出一派丰收而忙碌的景象。贾思勰《齐民要术》记载:“笋,竹萌也,皆四月生。唯巴竹笋,八月九月生,始出地,长数寸。”一千五百多年前,巴地的竹笋秋后而生就有了明确的记录和名气了。

  方竹笋与金佛山银杉、大树茶、银杏、杜鹃并称为金佛山五绝,是可以端上百姓餐桌、给人们带来美味的一绝,是大自然赐给金佛山人民的山珍美味,让人们舌尖不再孤单与寂寞。

  人们总是将快乐寄托于劳动之中,并朴素地将生活的艺术幽默地融入劳动之美中。采方竹笋就是这么一种有意思的劳动。一群背着大背篼、脚穿草鞋、手持镰刀的“竹林刀客”,从搭建在高山野外的笋棚里走出,穿行在无边无际的方竹林海之中。一根根方竹笋在肥沃的黑土地上钻出尖尖的身躯,向着“刀客”招手,表示笋已成熟,可以采摘了。“刀客”发现可采之笋,用脚跟抵住笋基根部,脚掌弯曲斜踩,听得“咔嚓”一声,笋即从根部断裂,采笋人随即弯腰欠身,左手一抽,将竹笋捏起,提住笋尖,右手顺势用镰刀从笋尖处向下一剐,半边笋壳就被削掉,不伤一丝笋肉;随后左手食指将另半边笋壳卷起,旋上几圈,一根白嫩鲜活的方竹笋就完整地展现出来。整个过程,在“刀客”手中是如此娴熟,像魔术师般神奇。接着,“刀客”左手一抖,剥了笋壳的方竹笋在空中划出一道美丽的弧线,不偏不倚、安安稳稳地落入了大背篼中。这难道不是充满传奇色彩的方竹“笋侠”么?如此反复,半天功夫,大背篼便装满方竹笋,足有一百多斤。这些“刀客”必须背着这满载的大背篼穿越绝壁栈道、羊肠小道把鲜笋送到笋棚进行加工,那功夫也不是常人能够具备的。

  采笋是艰辛的,生活是丰富的。采笋场上,歌声飞扬,男女对唱,笋竹相和,或许埋下美丽的故事。听听,那边唱起了“金佛山上方竹林,幺妹打笋林中行,我怕幺妹迷了路哟,大声呼喊没回应。”这边又唱起了“竹叶青青笋儿长,幺妹采笋上山岗。手摸笋竹十六节哦,数来数去总成双。”采笋季差不多两个月,吃住都在山上的临时笋棚里,共同劳作的人们,总是把生活的辛劳变成音节的和声,与大地母亲水乳交融地同声歌唱,谱写人与自然的和谐。竹林刀客们一边采笋一边吆喝,既增进了友谊、感情甚至爱情,又消除了疲劳、提高了劳动效率,场面热烈,气氛活跃欢快,方竹林充满了生机!而如今,不仅是当地笋农在歌唱,更有游客也参与其中,体验采笋的快乐,体会一把竹林刀客的惬意和欢畅,但那削笋的动作和卷笋壳的潇洒却不是那么容易学得来的!

  金佛山是典型的喀斯特地形地貌,山上呈现层层台地桌山形态。方竹林均分布于高山台地之上,是世界上生长最集中、最完整的方竹林群落。每年笋农可以从台地上采摘鲜笋上万吨,制作成各类笋制品,销往全国和世界各地,销售收入可以过亿元人民币,方竹林是金佛山人民的聚宝盆,方竹是人民的摇钱树,承载着人民对美好生活的向往和寄托。一方水土养一方人,金佛山台地桌山不仅成为著名的旅游胜地,吸引了众多的中外游客的眼光,也布施了如此绝味的方竹笋美食,滋养了人们的味蕾和胃口,让深山的美景和美食呈现于世界面前。这个舞台,难道不值得“刀客”们尽情地表演一下他们的采笋绝技吗!

  金佛山方竹笋味道鲜美,营养丰富。行走在金佛山上,如果饿了,不用油盐,不用火炉,不妨生嚼一根鲜嫩的方竹笋,体会一下原始天然的竹笋味道,在青涩味中又觉满口生津,清香滑爽。当然,在大自然面前,我们需要保持人类最起码的矜持,还是别生吃了,那就来一盘油灼吧。选几根肥嫩硕壮的方竹笋,整根的可以做成油灼白笋,清煮后用热油爆炝,再勾好芡,淋上去,一盘白笋不油不腻、不肥不瘦,让人垂涎欲滴。如果这还不过瘾,那就来一桌全笋宴吧。炝炒干笋、红烧干笋、金钩烩笋、虾仁闷笋、火锅烫笋、腊肉炖笋、凉拌酸辣笋、泡椒鲜笋、手剥笋……再来一锅干笋炖猪蹄,那味道就不摆了。一桌方竹笋,就是一道满汉全席,有炒有烩,有烧有煮,人生百味,归于一席全笋宴矣!据说,方竹笋不仅味道鲜美,而且营养价值很高,其脂肪含量低,蛋白质适中,水解氨基酸占1/3还多,除富含人体必需的8种氨基酸外,还含有较高的钙磷锌碘硒等微量元素,具有防癌抗衰作用,素有肠胃清道夫之美誉,不仅是理想的食品,也是一道很好的保健品。不信啊,就多来金佛山走走呗!

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